京都府向日市で
自家山「竹の子」を主要素材に
「新しい味覚」を提案する
『三番屋』の
公式サイトです・
突然、「タケノコ」が送られてきたら・・・「おいしそう!」と歓声を上げますが、心の中では・・・
<皮むきが大変>、<ゴミが出る!>、<手が荒れる>、
<灰汁抜き(湯がき方)が分からない?>etc、etc。
確かに、慣れていないと「やっかいな食材」ですねぇ。筍は。
もし、「筍の皮」を一枚ずつ"剥こう"とされているなら、こちら「筍」の産地で、よく行われてる方法をご紹介しましょう。
京都洛西の「筍」を美味しくお召し上がって欲しいから・・・。
上記の包丁の入れ方をより詳しく・・・。
<一番左の写真>赤い部分が「包丁の動き」。薄いブルーの部分が排除される「皮」
およそ、50分から1時間(竹の子の量によってはそれ以上) お湯が少なくなると「水」を追加しながら 待ちます。(今回はIHで中火で60分茹でました。)
「お箸」等を竹の子の根本に刺してみて、柔らかくなっていれば出来上がりです。 お水を鍋一杯になる様に足して、ゆで汁が冷めるまでこのまま置いて下さい。
米糠は田んぼでお米を作っていますので、当店にてお買い求め下さったお客様皆様にタケノコにお付けしております。
およそ、50分から1時間(竹の子の量によってはそれ以上) お湯が少なくなると「水」を追加しながら 待ちます。(今回はIHで中火で50分茹でました。)
「お箸」等を竹の子の根本に刺してみて、柔らかくなっていれば出来上がりです。 お水を鍋一杯になる様に足して、ゆで汁が冷めるまでこのまま置いて下さい。
大きめの「ボール」か「鍋」に水を張り冷蔵庫へ。
お水を毎日換えれば一週間ほど日持ちします。